Fabriquer des fromages si près de la nature, ça ne se fait pas sans nature humaine.
Depuis 1922, la ferme AACAT traverse quatre générations Trottier : Albert, Almanzor, Charles et Aurélie. Une lignée tissée serrée, curieuse et audacieuse, qui n’a jamais eu peur d’essayer ni de se tromper.
Quand Charles reprend le flambeau en 1986, il amorce le virage vers l’agriculture biologique, complété en 1988.
En 2004, Charles et Guylaine ravivent ensemble un vieux rêve: transformer tout le bon lait biologique de leurs vaches Suisses Brunes.
Ce rêve prend vie en 2007, avec la création de la fromagerie. Depuis, c’est toute une équipe qui continue d’y évoluer avec cœur, conviction et persévérance.
Chaque personne ici met la main à la pâte. Littéralement.
Chacun prend le relais de l’autre, avec ouverture, humilité et polyvalence.
Chaque jour, une seule question guide nos décisions :
Est-ce que ce qu’on fait aujourd’hui aura encore du sens pour nos enfants et petits-enfants?
C’est ce fil-là qui nous relie. Et qu’on espère faire durer longtemps.
“L’agriculture biologique ce n’est pas une mode, c’est un mode de vie”
Ici, on ne cherche pas à être plus grand que nature. On cherche à apprendre d’elle.
On prend ce qu’elle nous donne,
et on la remercie,
en l’écoutant, en l’observant, en la respectant.
On fait ce qu’on sait faire le mieux, avec ce qu’on a.
Pas pour suivre la mode, ni pour impressionner.
Juste pour nourrir.
Nourrir les gens.
Nourrir notre passion.
Nourrir le vrai.
Ici, on avance à notre rythme, sur le plancher de nos belles brunes.
De mai à novembre, les vaches gambadent dans nos pâturages. Chaque printemps, les voir sortir dehors pour la première fois est un spectacle dont on ne se lasse jamais.
En hiver, elles bougent librement dans l’étable, nourries exclusivement au bon foin de nos champs. On y ajoute quelques minéraux pour garder le troupeau en pleine santé. Et quand elles ont besoin d’un petit coup de pouce, on privilégie les soins naturels comme l’aromathérapie.
Deux fois par jour, la traite se fait dans la douceur. Toujours dans le calme, toujours dans le respect.
Nos belles brunes, on les connaît par cœur. Et c’est peut-être ça, notre secret le mieux gardé.
Ici, on transforme sans dénaturer.
On fabrique nos fromages à partir de lait cru, biologique, entier. Un lait vivant et riche, qu’on accompagne doucement pour révéler toute sa personnalité.
Aucun masque, aucun artifice. Seulement quatre ingrédients: du lait, des ferments, de la présure, du sel.
Et surtout…beaucoup de soins!
Car le savoir-faire, c’est aussi savoir faire confiance au vivant. Observer, ajuster, recommencer. Encore et encore.
Ici, on ne cherche pas la perfection. On cherche l’authenticité.
Maintenant, à vous d’y goûter.
